Fer

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https://www.unionvinicole.fr/vins-champagnes/vins-blancs/

Fe2+ – Fe3+

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https://dico-du-vin.com/fer-casse-ferrique-2/

Fer (casse ferrique) : le vin contient naturellement et en très petite quantité du fer. Dans les vins maintenus à l’abri de l’air en milieu réducteur, le fer est à l’état ferreux. Mais si le vin renferme de l’oxygène dissous à la suite d’une aération, le fer va s’oxyder et passer à l’état ferrique. Il risque alors de précipiter la matière colorante (casse bleue) ou l’acide phosphorique (casse blanche). Ces deux casses ferriques peuvent apparaître lorsque la teneur en fer atteint 10 à 20 mg/l.

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On se propose de doser les ions fer dans un vin blanc par spectrophotométrie.  On procède par étalonnage, en exploitant la loi de Beer-Lambert.

Loi de Beer-Lambert : absorbance lumineuse.

lambert

 

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Tous les documents  nécessaires sont téléchargeables à l’adresse DOCS (dossier fer).

 

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Deux versions sont proposées :

[dosage-1.pdf] : élaboration de protocole.

dosage10

dosage11

[dosage-2.pdf] : énoncé classique avec protocole et questions.

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dosage21

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Des corrigés sont également fournis :

[dosage-corrige.pdf] ; [exemples-resultats-1.xlsx] ; [exemples-resultats-2.xlsx]

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exemple

Des problèmes (adaptés d’anciens type bac) avec corrigés sont aussi proposés :

[probleme-corrige-1.pdf] ; [probleme-corrige-2.pdf] ;

[probleme-corrige-3.pdf] ; [probleme-corrige-4.pdf].

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Deux compléments : [spectrophotometre.pptx] et [spectrophotometre.swf]

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Tous les documents  nécessaires sont téléchargeables à l’adresse DOCS (dossier fer).

docs

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