https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/structure-casein-micell

Casein micelle image from Dalgleish, D. G., P. Spagnuolo and H. D. Goff. 2004. A possible structure of the casein micelle based on high-resolution field-emission scanning electron microscopy. International Dairy Journal. 14: 1025-1031. This micelle is 120 nm in diameter.

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Les études proposées portent d’une part sur l’interprétation du caillage du lait (lactique et enzymatique) et d’autre part sur la structure des globules gras du lait.

Le lait contient des globules gras émulsionnés de même que de la caséine et des protéines du lait solubles (colloïdal) https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/fr/home/themes/denrees-alimentaires/qualite/kaese-milch-milchprodukte/milchfett-rahm-butter.html

Milk fat globule membrane

https://www.arlafoodsingredients.com/4967d2/globalassets/afi/our-ingredients/pediatric/mfgm/mfgm-10-hero.jpg?preset=og

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Tous les documents indiqués sont téléchargeables à l’adresse DOCS (dossier nano (5) lait).

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1. Caillage du lait

Document de consigne : [1-caillage.pdf]

Documents à exploiter : [coagulation-lactique.pdf] ; [coagulation-enzymatique.pdf] ; [colloide.pdf] ; [micelles-caseine.pdf]

2. Globules gras

Document de consigne : [2-globule.pdf]

Documents à exploiter : [mfgm.pdf] ; [molecules.pdf] 

Voir également : [MFGM.mp4]

https://binc-geneva.org/video/la-membrane-de-globule-gras-du-lait-mfgm

Compléments :

[colloid-nanoparticles.mp4] 

[milk-microscope.mp4] 

[human-breast-milk.mp4]

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Tous les documents indiqués sont téléchargeables à l’adresse DOCS (dossier nano (5) lait).